Pollo con Mole Poblano

INSTRUCCIONES

• 1 Precaliente el horno a 325 °F (160°C). Limpie el exterior de los chiles con una toalla de papel húmeda. Ponga los chiles en un molde para hornear poco profundo.
• 2 Ase hasta que estén fragantes, unos 5 minutos. Déjelos enfriar en el molde durante 5 minutos.
• 3 Retire y deseche las semillas, los tallos y costillas de los chiles. Desmenuce los chiles en trozos de 1.3 cm (1/2 pulgada) y colóquelos en un recipiente grande para microondas. Añada 2 tazas del caldo y las pasas. Cubra. Cocine en el microondas en ALTO durante 2 minutos. Deje reposar 5 minutos. Cuele los chiles y las pasas, reservando el líquido de remojo.
• 4 Ponga en el recipiente de la licuadora: 3/4 de taza del caldo restante, la cebolla, 2 cucharadas de aceite, la pasta de tomate, el ajo en polvo y la mezcla colada de chiles anchos y chiles chipotle. Cubra. Haga un puré hasta que esté suave. Añada las almendras, el pan, 2 cucharadas de semillas de sésamo, sal, orégano, canela, cilantro y 1/4 de taza del líquido de remojo reservado. Pulse la licuadora unos 3 minutos, hasta que la mezcla sea una pasta suave, raspando los lados según sea necesario y añadiendo líquido de remojo adicional, si es necesario para procesarla.
• 5 Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande para horno a fuego medio lento. Añada la pasta de mole; póngala a cocer unos 3 minutos, revolviendo a menudo, hasta que suelte vapor. Agregue el chocolate hasta que se derrita y se mezcle bien. Pase la cacerola al horno. Cocine 25 minutos, revolviendo a mitad de la cocción.
• 6 Vuelva a poner con cuidado la olla a la estufa. Caliente a fuego medio alto. Bata el resto del líquido de remojo y los 3/4 de taza de caldo restante y la sal hasta que tenga una consistencia suave. Añada el pollo, poniéndolo en una sola capa uniforme en la cacerola. Reduzca el fuego a fuego lento; cubra.
• 7 Cocine de 30 a 45 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido, revolviendo a la mitad de la cocción. Pase el pollo al plato para servir. Vierta la salsa encima y adorne con la cucharada restante de semillas de sésamo. Sirva con arroz y tortillas calientes.