platos principales

Carne de Puerco en Chile Pasilla

El puerco con salsa de chile pasilla es un clásico de la cocina mexicana. Tiernos trozos de paleta de cerdo que se cocinan hasta quedar crujientes, para luego cocinarlos a fuego lento con una salsa densa de chile pasilla-ancho, tomatillos frescos y chile jalapeño, y así darles ese sabor ahumado. Se sirve con arroz o se envuelve en tortillas calientes y se adorna con cilantro fresco picado.
15m
tiempo de preparación
1hr 20m
Hora de Cocinar
454
Calorías
13
Ingredientes

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INGREDIENTES 6 Porciones

  • Puerco
  • 1.35 (3 pounds) de paleta de cerdo deshuesada, recortada y cortada en cubos de 2.5 cm (1 pulgada)
  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 McCormick® Bay Leaves (hojas de laurel)
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Salsa de chile
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 450 (1 pound) de tomatillos cortados en cuartos
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 1 chile jalapeño grande cortado en cuartos
  • 5 El Guapo Chile Pasilla, sin tallo y sin semillas (unos 70 g (2.5 onzas))
  • 2 dientes de ajo medianos
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1/4 cucharadita de McCormick® Black Pepper, Ground (pimienta negra molida)

INSTRUCCIONES

  • 1 Ponga el puerco, el agua, una cucharadita de sal y las hojas de laurel en una cacerola grande. Ponga a hervir a fuego alto, quitando la espuma de la superficie. Cubra. Reduzca el fuego a medio-bajo; cocine a fuego lento 1 hora hasta que el puerco esté tierno. Escurra reservando 2 tazas del líquido cocido; póngalo a un lado.
  • 2 Para la salsa de chile, caliente el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio. Añada los tomatillos, la cebolla y el chile jalapeño; cocine y revuelva 5 minutos hasta que se doren. Limpie el exterior de los chiles con una toalla de papel húmeda. Añada los chiles y el ajo a la sartén; ponga a cocer 1 minuto más. Añada 2 tazas del líquido cocido reservado y cocínelo a fuego lento. Cubra. Cocine 5 minutos hasta que las verduras se ablanden. Pase la mezcla con cuidado al recipiente de la licuadora. Añada sal y pimienta. Quite la parte central de la tapa de la licuadora para que salga el vapor y licúe hasta que esté suave.
  • 3 Caliente la cucharada de aceite restante en la sartén a fuego medio lento. Vuelva a poner la carne de puerco en la cacerola. Póngala a cocer y revuelva hasta que se dore, unos 5 minutos. Añada la salsa de chile densa. Déjela cocer a fuego lento; póngala a cocer 5 minutos o hasta que se espese ligeramente. Sirva con arroz o tortillas calientes y adorne con cilantro fresco picado, si lo desea.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(Por porción)

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