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Ingredientes
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Porciones
Ponga el puerco, el agua, una cucharadita de sal y las hojas de laurel en una cacerola grande. Ponga a hervir a fuego alto, quitando la espuma de la superficie. Cubra. Reduzca el fuego a medio-bajo; cocine a fuego lento 1 hora hasta que el puerco esté tierno. Escurra reservando 2 tazas del líquido cocido; póngalo a un lado.
Para la salsa de chile, caliente el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio. Añada los tomatillos, la cebolla y el chile jalapeño; cocine y revuelva 5 minutos hasta que se doren. Limpie el exterior de los chiles con una toalla de papel húmeda. Añada los chiles y el ajo a la sartén; ponga a cocer 1 minuto más. Añada 2 tazas del líquido cocido reservado y cocínelo a fuego lento. Cubra. Cocine 5 minutos hasta que las verduras se ablanden. Pase la mezcla con cuidado al recipiente de la licuadora. Añada sal y pimienta. Quite la parte central de la tapa de la licuadora para que salga el vapor y licúe hasta que esté suave.
Caliente la cucharada de aceite restante en la sartén a fuego medio lento. Vuelva a poner la carne de puerco en la cacerola. Póngala a cocer y revuelva hasta que se dore, unos 5 minutos. Añada la salsa de chile densa. Déjela cocer a fuego lento; póngala a cocer 5 minutos o hasta que se espese ligeramente. Sirva con arroz o tortillas calientes y adorne con cilantro fresco picado, si lo desea.
