Salsa de Chile Guajillo

INSTRUCCIONES

• 1 Limpia el exterior de los chiles con una toalla de papel húmeda para eliminar el polvo. Calienta una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Tuesta los chiles en la sartén caliente hasta que estén fragantes, aproximadamente 10 segundos por cada lado, trabajando en porciones según sea necesario. Tuesta el comino en la misma sartén hasta que estén fragantes, durante unos 10 segundos. Retira de la sartén inmediatamente.
• 2 Coloca el agua, el ajo y los chiles tostados en una cacerola mediana. Hervir. Tapa y cocina a fuego medio-bajo hasta que los chiles se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Retíralos del fuego.
• 3 Transfiere los chiles, el ajo y el líquido de cocción al recipiente de la licuadora. Agrega el cilantro, el comino, el orégano y la sal. Remueve la parte central de la tapa para permitir que escape el vapor, luego hazlo puré a alta velocidad hasta que quede bien mezclado.
• 4 Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega con cuidado la mezcla de chile a la sartén (el aceite caliente puede salpicar, ¡reduce ligeramente el fuego si es necesario!). Cocina y mezcla hasta que espese un poco, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Sirve la salsa con chips de tortilla o úsala como complemento en tacos, enchiladas, huevos revueltos o ensalada de nopal.