Pastel de Tres Leches

INSTRUCTIONS

• 1 Precaliente el horno a 350°F. Mezcle la harina, la canela y la sal en un recipiente pequeño. Por otro lado, bata las yemas de huevo y 3/4 taza de azúcar en un recipiente grande con la batidora eléctrica a velocidad alta durante 5 minutos o hasta que estén livianas, esponjosas y hayan duplicado su volumen, limpiando los bordes del recipiente ocasionalmente. Agregue de manera gradual sin dejar de batir la mitad de la mezcla de harina, 1/4 taza de leche, 2 cucharadas de vainilla. Luego, agregue la mezcla de harina restante batiendo a baja velocidad hasta que se haya mezclado bien, limpiando los bordes del recipiente de vez en cuando.
• 2 Bata las claras de huevo en un recipiente grande y limpio con la batidora eléctrica a velocidad alta durante 2 minutos o hasta que se formen picos suaves. Agregue batiendo 1/4 de taza del azúcar restante hasta que se formen picos duros. Agregue revolviendo 1/3 de la mezcla de las claras a la masa hasta incorporar bien. Incorpore envolviendo suavemente la mezcla de claras restante. Vierta la masa uniformemente en un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas previamente engrasado.
• 3 Hornee durante 25 a 30 minutos o hasta que un palillo salga limpio al insertarlo. Enfríelo en el molde sobre una rejilla durante 5 minutos. Mientras tanto, mezcle la 1/2 taza restante de leche, la leche condensada y la leche evaporada en un recipiente mediano hasta que estén bien mezcladas. Haga agujeros en el pastel tibio con un tenedor de cocina en intervalos de 1 pulgada, moviendo el tenedor de un lado al otro para agrandarlos un poco. Vierta la mezcla de leche con cuidado sobre el pastel. (El pastel absorberá lentamente la mezcla de leche.) Permita que se enfríe por completo. Cúbralo.
• 4 Refrigere durante al menos 3 horas o durante toda la noche para obtener el mejor resultado. Bata la crema, las 2 cucharadas restantes de azúcar y la cucharadita restante de vainilla en un recipiente mediano con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos duros. Cubra el pastel con crema batida. Refrigérelo hasta que esté listo para servir.