Preparación

• Caliente el aceite en un sartén muy profundo (de entre 12 y 15 pulgadas de diámetro) o en una olla de hierro fundido de 8 cuartos de galón y base ancha a fuego medio alto. Agregue el pollo, cocine y revuelva durante alrededor de 5 minutos o hasta que se dore. Saque el pollo del sartén.

• Reduzca el fuego a medio. Agregue las cebollas, el pimiento rojo, el ajo y el chorizo al sartén. Cocine y revuelva hasta que las cebollas comiencen a dorarse. Agregue el arroz. Cocine y revuelva hasta que el arroz esté apenas transparente y huela un poco a nueces. Agregue el pollo, el caldo, el azafrán, la sal y la pimienta y revuelva. Cocine a punto de hervor y revuelva. Baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el arroz haya absorbido la mayoría del líquido.

• Coloque los camarones, los mejillones y los chícharos sobre el arroz. Cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que los camarones se pongan rosas y los mejillones se hayan abierto. Revuelva antes de servir.