Preparación

• Coloque el arroz, el agua y la raja de canela en una cacerola mediana. Cocine a punto de hervor a fuego medio. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se absorba el agua.

• Mientras tanto, cocine la leche, el azúcar y la vainilla en una olla grande a fuego medio. Incorpore el arroz cocido y la raja de canela. Cocine durante 45 minutos o hasta que la mezcla haya espesado y esté cremosa, revolviendo ocasionalmente. Retire la raja de canela. Agregue la ralladura de limón. Coloque el arroz en un recipiente grande. (Se espesará a medida que se enfríe.) Coloque papel plástico directamente sobre la superficie del arroz con leche. Permita que se enfríe un poco.

• Refrigere durante 3 horas o durante toda la noche hasta que esté bien frío.