El pozole verde es un guiso de maíz del estado mexicano de Guerrero, en la costa del Pacífico. Para hacer este guiso casero, primero se pone a cocer un pollo entero en agua. El pollo se desmenuza y se vuelve a poner en el caldo, junto con el maíz y una s...
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tiempo de preparación
1hr 15m
Hora de Cocinar
290
Calorías
13
Ingredientes
Porciones: 10 (1 cup)
INGREDIENTES
- 1 pollo entero, cerca de 2 a 2.5 kg (4 a 5 lb)
- 12 cups (3 liters) de agua, y más para los tomatillos
- 4 teaspoons de sal kosher
-
1
teaspoon
McCormick® Black Pepper, Ground (pimienta negra molida)
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Sustituciones disponibles
/ El Guapo® Ground Black Pepper
-
2
El Guapo® Mexican Bay Leaves (Laurel)
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Sustituciones disponibles
/ McCormick® Bay Leaves
- 1 pound (450 grams) de tomatillos, sin cáscara
- 3/4 cup pepitas, ligeramente tostadas
- 2 pimientos jalapeños, sin tallo
- 1/2 cup de cebolla blanca picada
- 1/4 cup de hojas de cilantro fresco
- 4 dientes de ajo medianos
-
1
teaspoons
Whole Oregano
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Sustituciones disponibles
/ McCormick® Oregano, Whole Mexican
- 3 cans (425 g cada una) de maíz, escurridas y enjuagadas
INSTRUCCIONES
- 1 Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba en una olla para caldo o una olla de hierro. Añada agua, sal, pimienta y hojas de laurel. Cúbralo y déjelo cocer a fuego lento. Déjelo cocer 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Retírelo del fuego. Deje reposar 30 minutos.
- 2 Saque con cuidado el pollo del caldo y páselo a un tazón grande. Reserve el caldo en una olla para caldo. Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío para manejarlo, desmenúcelo en trozos medianos y déjelos a un lado. Quítele la piel y los huesos.
- 3 Ponga los tomatillos en una cacerola mediana. Añada agua suficiente para cubrirlos. Póngalos a hervir a fuego medio alto. Reduzca el fuego a medio y siga cociendo unos 15 minutos hasta que se ablanden pero que no se revienten. Escurra reservando 1/2 taza del líquido cocido.
- 4 Ponga las pepitas en un recipiente de licuadora y cúbralas. Muélalas hasta que estén finamente molidas. Añada los tomatillos, los jalapeños, la cebolla, el cilantro, el ajo, el orégano y 1/2 taza del líquido de cocción reservado. Licúe hasta que la mezcla esté suave.
- 5 Agregue la salsa de tomatillo y el maíz al caldo de pollo que está en la olla. Ponga a cocer a fuego medio alto. Cocine 30 minutos o hasta que tenga la consistencia deseada. Añada el pollo desmenuzado. Deseche las hojas de laurel.
- 6 Sirva el pozole en tazones para servir. Sirva con rábanos rebanados, cilantro fresco, aguacate picado y rebanadas de lima, si lo desea.
