Preparación

• Para el pozole, coloque el cerdo en una olla de hierro fundido de 5 cuartos de galón. Agregue el caldo, el orégano y las hojas de laurel. Cocine a punto de hervor a fuego alto, retirando la espuma que se forme en la superficie. Baje a fuego medio bajo, cubra y siga cocinando 1 hora y media o hasta que el cerdo esté tierno.

• Mientras tanto, para la salsa de chiles anchos de árbol, remoje los chiles con 1 taza de agua hirviendo en un recipiente mediano tapado por 30 minutos o hasta que estén suaves. Retire los chiles con pinzas de cocina y colóquelos en el vaso de una licuadora. Agregue 1/2 taza del líquido en el que se remojó los chiles, la cebolla, los chiles anchos, la sal de ajo, el comino y la pimienta de Jamaica; tápelo. Licúe a alta velocidad hasta que se eliminen los grumos.

• Pase la carne de cerdo a un recipiente grande y reserve el caldo en la olla. Desmenuce bien la carne con 2 tenedores. Vuelva a colocar la carne en el caldo. Incorpore el maíz y la mitad de la salsa de chile. Cocine a punto de hervor. Cubra y cocine a fuego medio durante 30 minutos para que se mezclen los sabores.

• Sirva el pozole en tazones. Si lo desea mas picoso, sírvalo con el resto de la salsa de chile. Agregue lechuga, rábano, cebolla y limón como acompañamientos y espolvoree con orégano.