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Hierve el agua en una olla grande a fuego media. Cuidadosamente, agrega las piezas de pollo y cocina 20 minutos. Despues de los 20 minutos, retira la espuma que se forma en la parte superior del caldo. Agrega el ajoporro, el pimento rojo, la sal de apio y el sazonador sin sal para todo uso. Sigue cocinando hasta que el pollo esté suave. Retira el pollo a un plato aparte.
Agrega las zanahorias, el maíz, la yuca y el ocumo a la olla. Cocina 12 minutos. Despues agrega la auyama, las papas y el ajo en polvo.
Vuelve a poner el pollo en la olla con las verduras. Tapa y deja cocinar 20 minutos o hasta que todo comience a ablandarse sin llegar a romperse. Sirve en platos hondos. Decora con cebollín y cilantro, si lo desea.