Estofado de Mariscos y Especias

Este estofado fragrante incluye un delicioso trío de mariscos: camarones, vieiras (callos de hacha, scallops) y mejillones.

Ingredientes

1 cucharada aceite de oliva
1 cebolla mediana
2 cucharaditas ajo picado
1 cucharadita McCormick® Gourmet Collection Cumin, Ground (comino molido, línea gourmet)
1/2 cucharadita McCormick® Cinnamon, Ground (canela molida)
1/4 cucharadita McCormick® Red Pepper, Ground (chile rojo molido)
1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubos escurridos
1 taza Kitchen Basics® Original Seafood Stock (caldo de mariscos original)
1/4 cucharadita sal
1/8 cucharadita McCormick® Gourmet Collection Saffron, Spanish (azafrán español, línea gourmet), "
8 onzas vieiras (callos de hacha
8 onzas camarones medianos pelados y desvenados
8 onzas mejillones limpios

Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; cocina y revuelve por 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agrega el comino, la canela y el chile rojo; cocina revolviendo durante 1 minuto.
Agrega los tomates, el caldo, la sal y el azafrán mientras revuelves. Cocina a punto de hervor. Agrega los camarones, las vieiras (callos de hacha) y los mejillones. Vuelve a cocinar a punto de hervor. Baja a fuego lento, tapa la cacerola y sigue cocinando de 5 a 8 minutos o hasta que los mejillones se abran (desecha los mejillones que no se hayan abierto). Sirve acompañado de cuscús, si lo deseas.