Remoje el bacalao seco salado, preferiblemente hasta el día siguiente para rehidratarlo y eliminar la mayor parte de la sal. Este estofado se sirve por lo general durante la Cuaresma, así como en Navidad y en fin de año.
15m
tiempo de preparación
35m
Hora de Cocinar
13
Ingredientes
INGREDIENTES
- 1 pound bacalao seco salado
- 1/4 cup aceite de oliva
- 1 cup cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1/4 cup almendras picadas
- 1/2 teaspoon McCormick® Gourmet Collection Red Pepper, Crushed (chile rojo triturado, línea gourmet)
- 1 can (28 onzas) de jitomate en cubos
- 4 cups papas cocidas
- 1 frasco (4 onzas) de pimientos en rebanadas y sin escurrir
- 1/3 cup aceitunas rellenas con pimiento
- 2 McCormick® Gourmet Collection Bay Leaves (hojas de laurel, línea gourmet)
- 1 1/2 teaspoons Oregano Whole Mexican organo mexicano entero
- 2 tablespoons perejil fresco picado
INSTRUCCIONES
- 1 Cubra el bacalao con agua fría en un recipiente grande. Tápelo. Déjelo en el refrigerador durante al menos 4 horas o hasta 2 días, cambiando el agua 3 veces al día, hasta que haya eliminado la mayor parte de la sal. (Cuanto menos tiempo esté en remojo, más salado estará). Escúrralo. Desmenuce el bacalao en trozos grandes.
- 2 Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo, las almendras y el chile rojo, y cocine revolviendo durante 3 minutos o hasta que las cebollas se hayan ablandado. Agregue el jitomate mientras revuelve. Cocine a punto de hervor, mezclando ocasionalmente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 15 minutos o hasta que el líquido se haya consumido.
- 3 Agregue el bacalao desmenuzado, las papas cocidas, los pimientos, las aceitunas, las hojas de laurel y el orégano y revuelva bien. Cocine a punto de hervor. Tápelo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos más o hasta que el bacalao esté tierno. Retire las hojas de laurel. Incorpore el perejil. Sirva sobre arroz cocido, si lo desea.
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