Capirotada (Budín de Pan Mexicano)

Preparación

• Precaliente el horno a 350°F. Cubra la base de un molde para hornear llano grande con 1 cucharada de mantequilla ablandada. Usando solamente las rebanadas del centro del pan, cubra la base del molde en una sola capa. Unte ambos lados de plan con 6 cucharadas de la mantequilla ablandada restante. Hornee durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas, dando vuelta al pan después de 10 minutos. Enfríe levemente.

• Mientras tanto, mezcle el agua, el piloncillo, la ralladura de naranja, las rajas de canela, las semillas de anís y los clavos en una cacerola de 3 cuartos de galón de fondo grueso. Cocine a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo para disolver el piloncillo. Cocínelo a punto de hervor a fuego medio alto. Hierva durante 20 minutos o hasta que el jarabe cubra una cuchara. Filtre y reserve.

• Cubra un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas con la cucharada restante de mantequilla ablandada. Coloque 9 rebanadas de pan en una sola capa en la base del molde. Vierta gradualmente la mitad del jarabe tibio, esperando a que parte del jarabe sea absorbido por el pan antes de verter más. Agregue por encima la mitad de las pasas, los cacahuates y el queso. Repita las capas con las rebanadas de pan restantes, el jarabe tibio, las pasas, los cacahuates y el queso. Cúbralo con papel de aluminio.

• Hornee durante 25 minutos o hasta que el pan esté ligeramente suave y el jarabe haga burbujas.