Preparación

• Sazone el pollo con 1 cucharadita del adobo. Caliente 1 cucharada de aceite en una olla de hierro fundido de 5 cuartos de galón a fuego medio. Agregue el pollo, cocine y revuelva durante 5 minutos o hasta que quede dorado. Retire de la olla.

• Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en la olla a fuego medio. Agregue la salsa de tomate, el sofrito, el jamón, las aceitunas, el achiote y la cucharadita de adobo restante. Cocine revolviendo durante 2 minutos. Agregue el arroz y cocine revolviendo durante 3 minutos o hasta que esté apenas transparente. Agregue el caldo y el vino. Cocine a punto de hervor a fuego medio alto. Vuelva a poner el pollo en la olla. Cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue los chícharos encima. Tape la olla. Cocine durante 10 minutos más o hasta que el agua se haya consumido y el arroz esté tierno.

• Retire del fuego. Deje reposar durante 5 minutos. Destape y deje reposar durante 5 minutos. Esponje con un tenedor. Decore con el cilantro y los pimientos.