Tortilla Española

INSTRUCTIONS

• 1 Calienta el aceite en un sartén profundo y antiadherente mediano (de 9 pulgadas aproximadamente) a fuego medio. Cocina las papas 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves. Agrega las cebollas, 1 cucharadita de la sal y la pimienta negra a tu gusto; cocina 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén translúcida y fragante y las papas ligeramente doradas. Retira las papas y las cebollas del sartén cuidadosamente y colócalas en un plato grande. Retira el aceite del sartén, dejando solo 2 o 3 cucharadas de aceite para cocinar la tortilla.
• 2 Agrega las clara de los huevos en un tazón grande y bate vigorosamente hasta que la mezcla esté espumosa y haya aumentado de tamaño, unos 3 minutos. Agrega las yemas y la cucharadita de sal restante hasta incorporar bien. Luego agrega las papas con las cebollas y mezcla bien.
• 3 Calienta ligeramente a fuego bajo el aceite en el sartén. Agrega la mezcla de los huevos y papas. Tapa y cocina por 10 a 15 minutos o hasta que la tortilla esté mayormente firme. Chequea que la tortilla esté bien cocida en la parte de abajo y que no se haya pegado. Invierte la tortilla con ayuda de un plato grande y cocina el otro lado por 5 a 8 minutos más o hasta que esté totalmente cocida. Corta la tortilla y sirve tibia o a temperatura ambiente.