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Mezcle la mayonesa, la cáscara y el jugo de lima, el pimentón y la pimienta roja en un tazón pequeño. Cubra la mezcla y refrigérela hasta que esté lista para servirse. Pele la mazorca para que las hojas estén hacia atrás sin quitárselas y sin quitarle el tallo. Retire todo el pelo de maíz. Una vez que las hojas estén hacia atrás, átelas con un trozo de hoja.
Ase a fuego medio-alto por 10 minutos o hasta que el maíz esté tierno y ligeramente carbonizado, volteándolo ocasionalmente.
Unte la mezcla de mayonesa en el maíz. Esparza el queso. Sírvalo inmediatamente.
