Hecha con el robusto sabor de los condimentos El Guapo® y los chiles guajillo y chiles de árbol, la rica y sabrosa birria de res se puede disfrutar sola como un guiso o como un abundante relleno para tacos de birria de res envuelta en tortillas de maíz.
15m
tiempo de preparación
3hr 30m
Hora de Cocinar
399
Calorías
19
Ingredientes
INGREDIENTES 12 (de 2 tacos) Porciones
- Marinada
- 7 El Guapo® Whole Guajillo Chili Pods (Chile Guajillo Entero), sin tallo y sin semillas
- 6 El Guapo® Whole Arbol Chili Pods (Chile de Arbol Entero), sin tallo y sin semillas
- 2 cups de agua hirviendo
- 1 cebolla blanca mediana
- 6 dientes de ajo medianos
- 2 tomates ciruela, sin corazón
- 1/4 cup de vinagre blanco
- 2 teaspoons El Guapo® Whole Oregano (Oregano Entero)
- 1 1/2 teaspoons de sal kosher
- 1 teaspoon McCormick® Black Pepper, Ground (pimienta negra molida)
- 1/2 teaspoon McCormick® Cumin, Ground (comino molido)
- Tacos
- 1.6 kilograms (3 1/2 pounds) de carne de res asada
- 1 McCormick® Bay Leaves (hojas de laurel)
- 1 McCormick® Cinnamon Sticks (ramas de canela)
- 1 cup de agua
- 24 tortillas de maíz calientes
- Cebolla blanca picada para guarnición
- Cilantro picado para guarnición
- Rebanadas de lima para guarnición
INSTRUCCIONES
- 1 Limpie el exterior de los chiles con una toalla de papel húmeda. Ponga los chiles en un tazón grande resistente al calor; agregue agua hirviendo, cubra y deje reposar 15 minutos hasta que se ablanden. Pase los chiles y el líquido del remojo a un recipiente de licuadora. Agregue los ingredientes restantes de la marinada. Cubra. Licúe hasta que la mezcla esté suave.
- 2 Para los tacos, coloque la carne asada en una olla de hierro grande. Agregue la marinada; voltee la carne para que quede bien cubierta. Cubra y refrigere por lo menos 2 horas o durante la noche.
- 3 Precaliente el horno a 177 °C (350 °F). Saque la olla de hierro del refrigerador. Añada la hoja de laurel y el palito de canela. Póngala en el horno.
- 4 Cocine de 3 a 4 horas hasta que la carne se sienta tierna con un tenedor. Pase la carne a un tazón grande, reservando el líquido de cocción en la olla de hierro. Desmenuce la carne con dos tenedores y póngala a un lado.
- 5 Pase 1 taza del líquido de cocción de la olla de hierro a un tazón mediano. Agregue agua y bata hasta que se haya mezclado bien; guárdelo para cuando el platillo esté listo para servirse. Saque 2 cucharadas de aceite del líquido restante de la olla de hierro y páselas a una sartén grande. Caliente a fuego medio alto. Agregue la carne desmenuzada, cocine y revuelva durante 3 a 4 minutos hasta que esté crujiente. Manténgala caliente.
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Para hacer los tacos, sumerja cada tortilla, una por una, en el líquido restante de la olla de hierro. Colóquelas inmediatamente en el comal o una sartén caliente; caliéntelas unos 30 segundos por lado hasta que se doren y se calienten bien. Rellene con la carne desmenuzada y adorne con la cebolla y el cilantro picado. Sirva los tacos con rebanadas de lima y salsa.
Para la Birria con Consomé: Prepare la receta hasta el paso 4. Vierta 3 tazas de agua al líquido de cocción en la olla de hierro; revuelva para mezclar bien. Vuelva a poner la carne en la olla. Ponga a cocer a fuego medio. Sirva la sopa en tazones y póngale cilantro picado. Sírvala con tortillas de maíz y rebanadas de lima a un lado.
Consejo para probar en la cocina: De la palabra azteca comalli, un comal es un tipo de sartén que se usa típicamente en México, América Central y América del Sur. Originalmente estaba hecho de cerámica o arcilla y tenía un borde poco profundo; los comales modernos son planchas grandes, planas y pesadas, típicamente hechas de hierro fundido y con superficies de cocción lisas. Pueden ser redondos para que cubran un quemador de estufa, u ovalados para que cubran dos quemadores. Los comales se usan típicamente para cocinar tortillas o freír carnes. Es tradición pasar un comal de madre a hija.
