Tacos de Birria de Res

INSTRUCCIONES

• 1 Limpie el exterior de los chiles con una toalla de papel húmeda. Ponga los chiles en un tazón grande resistente al calor; agregue agua hirviendo, cubra y deje reposar 15 minutos hasta que se ablanden. Pase los chiles y el líquido del remojo a un recipiente de licuadora. Agregue los ingredientes restantes de la marinada. Cubra. Licúe hasta que la mezcla esté suave.
• 2 Para los tacos, coloque la carne asada en una olla de hierro grande. Agregue la marinada; voltee la carne para que quede bien cubierta. Cubra y refrigere por lo menos 2 horas o durante la noche.
• 3 Precaliente el horno a 177 °C (350 °F). Saque la olla de hierro del refrigerador. Añada la hoja de laurel y el palito de canela. Póngala en el horno.
• 4 Cocine de 3 a 4 horas hasta que la carne se sienta tierna con un tenedor. Pase la carne a un tazón grande, reservando el líquido de cocción en la olla de hierro. Desmenuce la carne con dos tenedores y póngala a un lado.
• 5 Pase 1 taza del líquido de cocción de la olla de hierro a un tazón mediano. Agregue agua y bata hasta que se haya mezclado bien; guárdelo para cuando el platillo esté listo para servirse. Saque 2 cucharadas de aceite del líquido restante de la olla de hierro y páselas a una sartén grande. Caliente a fuego medio alto. Agregue la carne desmenuzada, cocine y revuelva durante 3 a 4 minutos hasta que esté crujiente. Manténgala caliente.
• 6 Para hacer los tacos, sumerja cada tortilla, una por una, en el líquido restante de la olla de hierro. Colóquelas inmediatamente en el comal o una sartén caliente; caliéntelas unos 30 segundos por lado hasta que se doren y se calienten bien. Rellene con la carne desmenuzada y adorne con la cebolla y el cilantro picado. Sirva los tacos con rebanadas de lima y salsa.
  
  Para la Birria con Consomé: Prepare la receta hasta el paso 4. Vierta 3 tazas de agua al líquido de cocción en la olla de hierro; revuelva para mezclar bien. Vuelva a poner la carne en la olla. Ponga a cocer a fuego medio. Sirva la sopa en tazones y póngale cilantro picado. Sírvala con tortillas de maíz y rebanadas de lima a un lado.
  Consejo para probar en la cocina: De la palabra azteca comalli, un comal es un tipo de sartén que se usa típicamente en México, América Central y América del Sur. Originalmente estaba hecho de cerámica o arcilla y tenía un borde poco profundo; los comales modernos son planchas grandes, planas y pesadas, típicamente hechas de hierro fundido y con superficies de cocción lisas. Pueden ser redondos para que cubran un quemador de estufa, u ovalados para que cubran dos quemadores. Los comales se usan típicamente para cocinar tortillas o freír carnes. Es tradición pasar un comal de madre a hija.