Tacos al Pastor

Instrucciones

• Para el adobo de guajillo, limpia el exterior de los chiles con una toalla de papel húmeda para eliminar el polvo. Calienta una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Tuesta los chiles en la sartén caliente hasta que estén fragantes, aproximadamente 10 segundos por lado, trabajando en porciones, según sea necesario.

• Coloca los chiles en un tazón grande resistente al calor. Agrega agua hirviendo; cubrir. Remoja los chiles 30 minutos o hasta que se ablanden. Retira los chiles con pinzas o con un cucharón ranurado y transfiérelos al recipiente de la licuadora, desechando el líquido extra. Agrega los ingredientes restantes del adobo; y tapa la licuadora. Licua a velocidad alta hasta que quede suave. Reserva 1/2 taza de la mezcla.

• Para los tacos, coloca la carne de cerdo en una bolsa grande resellable de plástico o en un refractario. Agrega el adobo restante hasta cubrir bien. Refrigera por lo menos 4 horas o toda la noche. Retira la carne de cerdo del adobo. Desecha el sobrante.

• Precalienta la parrilla o la sartén a fuego alto. Baña la piña con 1/4 de taza del adobo reservado. Asa de 3 a 5 minutos o hasta que estén ligeramente carbonizadas y suaves por ambos lados. Retira de la parrilla. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipular, córtala en trozos pequeños. Reserva.

• Espolvorea ligeramente la carne de cerdo con sal kosher, si lo desea. Asa el cerdo a fuego alto hasta que esté ligeramente carbonizado y bien cocido, aproximadamente de 2 a 4 minutos, bañándolo con el 1/4 de taza de adobo restante. Deja reposar 5 minutos. Corta en tiras finas.

• Transfiere el cerdo y la piña a un tazón y mezcla. Sírvelo en tortillas calientes. Agrega cebolla y cilantro. Por último, agrega limón.