Tacos al Pastor
platos principales

Tacos al Pastor

Dale sabor a tus tacos al pastor con uno de los chiles secos más populares de México: el chile guajillo. La carne de cerdo suave y adobada sale ligeramente ahumada y dulce, lista para acompañar con tortillas calientes y la tradicional piña al pastor.
  • 15m

    tiempo de preparación

  • 10m

    Hora de Cocinar

  • 357

    Calorías

  • 19

    Ingredientes

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Ingredientes

10

(2 tacos)

Porciones

Adobo de Guajillo

tacos

  • 3 libras de lomo de cerdo deshuesado y cortado en rebanadas de 1/4 de pulgada
  • 1/2 piña, pelada, sin corazón y cortada en aros
  • 20 tortillas de maíz (6 pulgadas), calientes
  • Cebolla blanca picada
  • Cilantro fresco finamente picado
  • Rodajas de limón

Instrucciones

  • Para el adobo de guajillo, limpia el exterior de los chiles con una toalla de papel húmeda para eliminar el polvo. Calienta una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Tuesta los chiles en la sartén caliente hasta que estén fragantes, aproximadamente 10 segundos por lado, trabajando en porciones, según sea necesario.

  • Coloca los chiles en un tazón grande resistente al calor. Agrega agua hirviendo; cubrir. Remoja los chiles 30 minutos o hasta que se ablanden. Retira los chiles con pinzas o con un cucharón ranurado y transfiérelos al recipiente de la licuadora, desechando el líquido extra. Agrega los ingredientes restantes del adobo; y tapa la licuadora. Licua a velocidad alta hasta que quede suave. Reserva 1/2 taza de la mezcla.

  • Para los tacos, coloca la carne de cerdo en una bolsa grande resellable de plástico o en un refractario. Agrega el adobo restante hasta cubrir bien. Refrigera por lo menos 4 horas o toda la noche. Retira la carne de cerdo del adobo. Desecha el sobrante.

  • Precalienta la parrilla o la sartén a fuego alto. Baña la piña con 1/4 de taza del adobo reservado. Asa de 3 a 5 minutos o hasta que estén ligeramente carbonizadas y suaves por ambos lados. Retira de la parrilla. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipular, córtala en trozos pequeños. Reserva.

  • Espolvorea ligeramente la carne de cerdo con sal kosher, si lo desea. Asa el cerdo a fuego alto hasta que esté ligeramente carbonizado y bien cocido, aproximadamente de 2 a 4 minutos, bañándolo con el 1/4 de taza de adobo restante. Deja reposar 5 minutos. Corta en tiras finas.

  • Transfiere el cerdo y la piña a un tazón y mezcla. Sírvelo en tortillas calientes. Agrega cebolla y cilantro. Por último, agrega limón.

Información nutricional (Por porción)

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