Pavo asado con chile

INSTRUCCIONES

• 1 Coloque la rejilla del horno en la posición más baja. Precaliente el horno a 160 °C (325 °F). Coloque la rejilla para asar en una bandeja para asar poco profunda. Mezcle la mezcla de chile en polvo, el orégano, el ajo, la cebolla, el comino, la sal y el chile de árbol molido en un tazón pequeño. Coloque la mantequilla en otro tazón pequeño y agregue 3 cucharadas de la mezcla de condimentos, revolviendo para mezclarlos bien.
• 2 Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en la bandeja preparada. Afloje suavemente la piel de la carne y unte la mezcla de mantequilla uniformemente debajo de la piel por todo el pavo. Ponga la cebolla, el ajo, el cilantro y la lima dentro de la cavidad del pavo. Con una brocha de cocina, unte aceite en la piel de la pechuga de pavo. Esparza el resto de la mezcla de condimentos por toda la superficie del pavo. Añada 2 tazas del caldo en la bandeja; cubra holgadamente con papel de aluminio resistente.
• 3 Áselo por 1 hora. Retire el papel de aluminio. Áselo de 2 a 2 1/2 horas más o hasta que la temperatura interna alcance los 75°C (80°C en el muslo), rociándolo ocasionalmente con los jugos de la bandeja. Ponga el pavo sobre una tabla para cortar. Déjelo reposar 20 minutos.
• 4 Mientras tanto, para la salsa estilo gravy, pase los jugos del pavo de la bandeja de asar a una taza para medir grande. Separe la grasa de la parte superior y resérvela. Añada suficiente caldo para medir 4 tazas de líquido. Caliente 1/4 de taza de la grasa separada en una cacerola grande a fuego medio. Espolvoree la harina; ponga a cocer y remueva durante 1 minuto. Añada poco a poco la mezcla de caldo. Póngala a hervir. Reduzca a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se haya espesado. Sazone al gusto, si lo desea. Corte el pavo y sírvalo con la salsa estilo gravy.