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Hierve el agua, la canela y la nuez moscada en una cacerola grande. Retira del fuego y deja reposar por 30 minutos. Retira la canela.
Vuelve a colocar la cacerola a fuego lento. Lentamente añade la masa harina, batiendo con un batidor globo hasta que esté completamente disuelta. Añade la leche, el piloncillo, el chocolate y la sal; sigue batiendo hasta que todo haya disuelto completamente. Bate vigorosamente o utiliza un molinillo para hacer espuma antes de servir. Sirve caliente y adorna con chocolate rallado.