Preparación

• En un recipiente pequeño mezcle el preparado de adobo con aceite, bourbon y jugo de naranja. Reserve 1/4 taza de adobo para untar. Coloque el cerdo en una bolsa de plástico resellable grande o en un plato de vidrio. Agregue el resto del adobo y dele vuelta para cubrir bien la carne. Refrigere durante 2 horas o más para obtener más sabor.

• Mientras tanto, prepare las mezclas de panquecillos de maíz según las instrucciones del paquete. Esparza las masa uniformemente en un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas, untado con mantequilla. Hornee en horno precalentado a 400 ºF durante 15 a 20 minutos o hasta que dore. Deje enfriar por completo sobre una rejilla. Corte el pan de maíz en tiras de 5 pulgadas y luego córtelas a la mitad. Tueste las tiras sobre una parrilla a fuego medio durante 1 a 2 minutos de cada lado o hasta que aparezcan marcas de cocción, voltéelas una vez con una espátula grande (no utilice pinzas ya que el pan de maíz es frágil y tiende a desmigajarse).

• Prepare los duraznos a la parrilla como se indica en la receta a continuación. Retire el cerdo del adobo. Deseche el resto del adobo. Sobre una parrilla cocine el cerdo a fuego medio durante 25 minutos o hasta que tenga el nivel deseado de cocción, volteándolo ocasionalmente y untándolo con el adobo reservado a mitad de la cocción. Deseche el resto del adobo. Deje reposar el cerdo durante 5 minutos. Corte en rebanadas de 5 pulgadas.

• Para servir, caliente la conserva de durazno. Úntela uniformemente sobre las tiras de pan de maíz. Corte cada tira de maíz en trozos cuadrados de 1 a 5 pulgadas. Coloque una rebanada de lomo fino de cerdo y una rebanada de duraznos asados sobre cada trozo de pan de maíz.