Preparación

• Para la salsa de tomatillos tostados, mezcla los tomatillos, los chiles serranos y el ajo con el aceite. Colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Tuéstalos en el horno durante 4 a 6 minutos o hasta que comiencen a tostarse en diferentes puntos. Déjalos enfriar levemente. Coloca los tomatillos, los chiles y el ajo en el recipiente de una licuadora, agrega el queso crema y 1/2 taza de queso fresco, y tápala. Licúa a velocidad media hasta obtener un puré. Agrega las cebollitas, el cilantro, 1 cucharadita de los chiles Fresno y la sal. Licúa hasta que estén bien integrados.

• Precalienta el horno a 400°F. Para el relleno de la empanada, mezcla 2/3 taza de la salsa de tomatillos tostados con la 1/2 taza de queso fresco restante en un tazón grande. Agrega los camarones, 1/4 taza de las almendras Marcona, 1 cucharada de los chiles Fresno restantes, el comino y los chiles anchos. Mezcla hasta que estén bien integrados.

• Para ensamblar las empanadas, desenrolla las cortezas de pay sobre una superficie levemente enharinada. Con un cortador redondo de 4 pulgadas, corta 5 círculos de cada corteza para un total de 2 Coloca 1 cucharada colmada de relleno en el centro de cada círculo. Humedece los bordes de cada círculo con agua. Dóblalos a la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellarlos. Coloca las empanadas en bandejas para hornear sin engrasar con 2 pulgadas de distancia entre cada una. Utiliza un tenedor para perforar cada empanada y permitir que salga el vapor.

• Hornea durante 20 minutos o hasta que estén levemente doradas. Mezcla el 1/4 taza restante de almendras Marcona con 1 cucharada restante de chiles Fresno. Espolvorea sobre las empanadas. Sírvelas con la salsa de tomatillos tostados.