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Ingredientes
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Precalienta el horno a 450°F. Mezcla la coliflor, los hongos y el pimiento con 2 cucharadas de aceite. Espolvorea con tomillo y comino, y mezcla hasta que estén completamente cubiertos. Esparce la mezcla para formar una sola capa en una bandeja para hornear. Asa durante 15 a 20 minutos o hasta que la coliflor esté dorada, revolviendo ocasionalmente.
Mientras tanto, calienta las 2 cucharaditas restantes de aceite en una cacerola grande a fuego medio alto. Agrega las cebollas y cocínalas, revolviendo durante 5 minutos o hasta que estén suaves. Agrega la mezcla de verduras, el caldo y la pimienta. Cocina a punto de hervor. Reduce a fuego lento y cocina durante 10 minutos o hasta que la coliflor esté tierna, revolviendo ocasionalmente.
Sirve en tazones para sopa.
