La antigua combinación de chiles y chocolate le da un sabor complejo y rico al mole de res. Para darle un giro a este auténtico plato mexicano, ponga el mole de res en tortillas ligeramente fritas y agregue los típicos acompañamientos del mole.
20m
tiempo de preparación
1hr 45m
Hora de Cocinar
475
Calorías
21
Ingredientes
INGREDIENTES
- Mezcla de especias:
- 1 tablespoon McCormick® Gourmet Collection Chile Pepper, Ancho (chile ancho, línea gourmet)
- 1/2 teaspoon McCormick® Chipotle Chili Pepper (chile chipotle)
- 1/2 teaspoon McCormick® Gourmet Collection Garlic Powder (ajo en polvo, línea gourmet)
- 1/2 teaspoon Oregano Whole Mexican organo mexicano entero
- 1/4 teaspoon McCormick® Gourmet Collection Cumin, Ground (comino molido, línea gourmet)
- 1/4 teaspoon sal
-
Mole de res: - 3 tablespoons aceite vegetal
- 2 pounds paleta de res (beef chuck) sin hueso y sin grasa
- 1/2 cup cebolla picada
- 1/2 cup agua
- 1 cup caldo de res
- 1/3 cup pasta de tomate
- 1 ounce chocolate semidulce
- 12 tortillas de maíz (de 6 pulgadas)
-
Acompañamientos: - Crema mexicana
- Queso fresco mexicano
- Cilantro fresco picado
- Almendras tostadas rebanadas
INSTRUCCIONES
- 1 Mezcle todas las especias en un recipiente pequeño.
- 2 Para la carne, caliente 1 cucharada de aceite en una olla de hierro de 5 cuartos de galón o en una cacerola a fuego medio alto. Agregue la mitad de la carne y dórela por todos los lados. Repita el procedimiento con el resto de la carne. Retírela.
- 3 Caliente 1 cucharada de aceite en la misma olla de hierro a fuego medio. Agregue la cebolla, cocine y revuelva durante 3 minutos. Agregue el agua y revuelva para aflojar las partes que se hayan dorado en el fondo de la olla. Agregue la carne, el caldo de carne, la pasta de tomate y la mezcla de especias, mezclando bien. Cocine a punto de hervor. Tape la olla y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el chocolate y revuelva. Cocine a fuego lento, sin tapar durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado, revolviendo ocasionalmente.
- 4 Unte levemente ambos lados de las tortillas con la cucharada restante de aceite. Fría cada tortilla en un sartén antiadherente a fuego medio durante 1 minuto por cada lado o hasta que esté levemente crujiente pero aún flexible. Drene en toallas de papel. Coloque 1/4 taza de mole de res en el centro de cada tortilla. Agregue los acompañamientos deseados. Doble y sirva.
