Lomo Fino de Cerdo a la Parrilla con Ciruelas y Canela

Preparación

• Mezcle 1 1/2 cucharaditas de canela con la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal marina, pimienta y el chile rojo en un recipiente pequeño. Unte el cerdo ligeramente con 1 cucharada de aceite. Cúbralo uniformemente con la mezcla de especias.
  
  Sobre una parrilla cocine el cerdo a fuego medio durante 15 a 20 minutos o hasta que tenga el nivel deseado de cocción, volteándolo ocasionalmente. Sobre una parrilla cocine gajos de ciruela durante 1 a 2 minutos de cada lado o hasta que estén ligeramente tiernos. Pase el cerdo a la tabla de cortar. Déjelo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo.
  
  Mezcle el jugo de limón con las 3 cucharadas restantes de aceite, la miel, la 1/2 cucharadita restante de canela y la 1/2 cucharadita restante de sal marina en un recipiente pequeño con un batidor de metal hasta que estén bien mezclados.
  
  Rebane el cerdo en rebanadas delgadas en forma diagonal. Divida las verduras verdes para la ensalada en porciones en 4 platos. Coloque rebanadas de cerdo, duraznos y cebollas encima de cada porción. Sirva inmediatamente con aderezo.