platos principales

Enchiladas de Suelo

Tienen su origen en el estado mexicano de Sinaloa y son enchiladas de cara abierta con una abundante cubierta de calabacitas, lechuga, queso Cotija y chorizo mexicano. Las tortillas de maíz se sumergen primero en una rica salsa de chile ancho y luego se fríen para suavizarlas, dándoles un sabor ahumado y dulce de chile y un color rojo brillante.
15m
tiempo de preparación
30m
Hora de Cocinar
426
Calorías
17
Ingredientes

SIGN-UP FOR OUR
FREE MEAL PLANNER

It’s your way to plan meals, save recipes and spices, get inspired — and receive special offers and discounts.

Flavor Maker

Plan your meals, build your digital pantry, save recipes, and more!

INGREDIENTES 6 (2 enchiladas) Porciones

  • Salsa de chile ancho
  • 6 El Guapo Pasilla Ancho Chili Pods, sin tallo y sin semillas (unos 55 g (2 onzas))
  • 2 tazas de agua
  • 1/4 taza de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo medianos
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de McCormick® Oregano, Whole Mexican (orégano mexicano entero)
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de McCormick® Black Pepper, Ground (pimienta negra molida)
  • Enchiladas
  • 2 tazas de agua hirviendo
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 calabacita mediana picada
  • 3 cucharadas de aceite vegetal, separadas
  • 450 (1 pound) de chorizo mexicano desmenuzado
  • 12 tortillas de maíz
  • 3 tazas de lechuga romana en tiras
  • 1/2 taza de rábanos en rodajas
  • 3/4 taza de queso Cotija desmenuzado

INSTRUCCIONES

  • 1 Para la salsa de chile ancho, limpie el exterior de los chiles con una toalla de papel húmeda para quitar el polvo. Coloque los chiles, el agua, la cebolla y el ajo en una cacerola mediana. Deje hervir. Reduzca el fuego; cubra y ponga a cocer 10 minutos hasta que los chiles se ablanden.
  • 2 Pase con cuidado la mezcla de chiles al recipiente de la licuadora. Añada el vinagre, el orégano, la sal y la pimienta. Quite la parte central de la tapa de la licuadora y licúe hasta que esté suave. Pase la mezcla a un tazón mediano. Póngala a un lado.
  • 3 Para las enchiladas, ponga agua hirviendo en un tazón grande resistente al calor. Añada la sal hasta que se disuelva. Añada la calabacita y deje reposar 1 minuto. Escurra bien; déjelo a un lado.
  • 4 Caliente una cucharada de aceite en una sartén grande. Añada el chorizo y ponga a cocer 5 minutos hasta que se dore. Quítelo con una cuchara con ranuras y déjelo a un lado. No escurra el aceite de la sartén.
  • 5 Añada las 2 cucharadas de aceite restantes a la sartén y caliéntelas hasta que tomen brillo. Sumerja 1 tortilla en la salsa de chile ancho para cubrirla, y luego sacúdala suavemente para eliminar el exceso. Póngala en la sartén caliente. Póngala a cocer 1 minuto por cada lado hasta que se ablande. Repita con las demás tortillas.
  • 6 Para servir, rellene las tortillas calientes con chorizo, la calabacita, la lechuga en tiras, los rábanos y el queso Cotija desmenuzado.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(Por porción)

Reviews