Enchiladas de Pollo con Salsa Verde Cremosa

INSTRUCCIONES

• 1 Coloca los tomatillos con suficiente agua para cubrir en una cacerola de 5 cuartos. Hierve a fuego medio durante 12 minutos o hasta que los tomatillos se oscurezcan de color. Retira del fuego y escurre.
• 2 Coloca las pechugas de pollo, 1/4 de taza de la cebolla, las hojas de laurel y el agua suficiente para apenas cubrir en un sartén grande. Cocina a fuego medio durante 15 minutos o hasta que el pollo se cueza totalmente. Coloca a un lado y reserva 3/4 taza de el caldo de pollo. Deja enfriar el pollo y desmenuza.
• 3 Asa el poblano sobre una llama de gas, volteando con frecuencia con pinzas, hasta carbonizarlo por todos lados, unos 5 minutos por cada lado. Colócalos en una bolsa de plástico y déjalos a un lado para dejar que la piel se desprenda con el vapor; unos 10 minutos. Luego, con las manos, frota y quita la piel carbonizada del poblano bajo el agua. Corta los chiles y retira los tallos, las semillas y las venas.
• 4 Coloca los tomatillos, la 1/4 taza de cebolla restante, los dientes de ajo, la pimienta negra, el chile jalapeño, la sal y el comino en un vaso de licuadora. Añade el caldo de pollo reservado y licua hasta que quede suave.
• 5 Enjuaga el sartén que utilizaste anteriormente y descarta los pedazos de cebolla. Calienta el aceite en el sartén a fuego medio-bajo. Vierte la salsa verde y añade el queso crema. Revuelve hasta que el queso crema se disuelva; unos 10 minutos. Retíralo del calor. Mantén la salsa caliente.
• 6 Precalienta el horno a 350°F. Mientras tanto, calienta las tortillas en un sartén, una por una. Rellena con 2 cucharadas de pollo desmenuzado y 1 a 2 cucharadas de queso rallado, enróllalas y colócalas en una fuente para horno de 13x9 pulgadas. Vierte la salsa sobre las tortillas enrolladas y calienta en el horno durante 10 minutos. Retira del horno, espolvorea con queso fresco, cebolla roja y cilantro antes de servir.