Ensalada de Nopalitos Tiernos

Para esta ensalada de nopalitos, un platillo popular en México, se utilizan las hojas carnosas (también conocidas como pencas) del nopal. Su sabor es parecido al de los ejotes o espárragos. Las pencas de nopal frescas se venden en los mercados latinoamericanos o de especialidades.

Ingredientes
Preparación
20 mins Tiempo de preparación 25 mins Tiempo de cocción
20 mins Tiempo de preparación
25 mins Tiempo de cocción
  • 1. Corta las pencas de nopal en trozos de 3/4 pulgada. Enjuágalas 2 o 3 veces bajo el agua corriente. Coloca los trozos de nopal en una cacerola mediana con agua suficiente para cubrirlos. Cocina a punto de hervor. Reduce a fuego lento y cocina sin cubrir durante 20 a 25 minutos o hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Escúrrelos. Déjalos enfriar levemente.

  • 2. Coloca los nopalitos en un tazón grande. Agrega los tomates, el queso, la cebolla, el cilantro, el orégano, la sal y la pimienta y mezcla levemente todos los ingredientes. Agrega el jugo de limón y mezcla para cubrir uniformemente todos los ingredientes. Tapa el tazón.

  • 3. Refrigera durante por lo menos 1 hora para que se mezclen los sabores.

Consejo de cocina

Cómo limpiar las pencas de nopal: Usa guantes de hule o pinzas para manipular las pencas de nopal. Coloca las pencas, con el lado plano hacia abajo, sobre una tabla de cortar. Sujeta la base de la penca y usa un cuchillo afilado en un ángulo de 45º para quitar o raspar las espinas y los bultos (nódulos). Repite la operación del otro lado de la penca hasta que hayas eliminado todas las espinas. Con un cuchillo afilado o tijeras, corta una tira fina a lo largo del borde de la penca para eliminar el borde grueso y amaderado de la base. Enjuaga bien con agua corriente y seca a palmadas.

Consejo de sustitución: Si no puedes encontrar pencas de nopal frescas, puedes sustituirlas con 2 tazas de nopal tierno de frasco, escurrido, enjuagado y cortado en trozos de 3/4 pulgada. Omite el paso de cocinarlos.

Información nutricional

(Cantidad por porcion)

  • Calorías: 71 Colesterol: 9mg
  • Sodio: 343mg Grasa total: 4g
  • Fibra: 2g Carbohidrato: 7g

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