Empanadas de Camarones y Queso Fresco con Salsa de Tomatillos Tostados

Estas empanadas se rellenan con camarones y queso fresco, y se acompaña con una salsa cremosa de tomatillo mexicano.

Ingredientes
Preparación
30 mins Tiempo de preparación 20 mins Tiempo de cocción
30 mins Tiempo de preparación
20 mins Tiempo de cocción
  • 1. Para la salsa de tomatillos tostados, mezcla los tomatillos, los chiles serranos y el ajo con el aceite. Colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Tuéstalos en el horno durante 4 a 6 minutos o hasta que comiencen a tostarse en diferentes puntos. Déjalos enfriar levemente. Coloca los tomatillos, los chiles y el ajo en el recipiente de una licuadora, agrega el queso crema y 1/2 taza de queso fresco, y tápala. Licúa a velocidad media hasta obtener un puré. Agrega las cebollitas, el cilantro, 1 cucharadita de los chiles Fresno y la sal. Licúa hasta que estén bien integrados.

  • 2. Precalienta el horno a 400°F. Para el relleno de la empanada, mezcla 2/3 taza de la salsa de tomatillos tostados con la 1/2 taza de queso fresco restante en un tazón grande. Agrega los camarones, 1/4 taza de las almendras Marcona, 1 cucharada de los chiles Fresno restantes, el comino y los chiles anchos. Mezcla hasta que estén bien integrados.

  • 3. Para ensamblar las empanadas, desenrolla las cortezas de pay sobre una superficie levemente enharinada. Con un cortador redondo de 4 pulgadas, corta 5 círculos de cada corteza para un total de 20. Coloca 1 cucharada colmada de relleno en el centro de cada círculo. Humedece los bordes de cada círculo con agua. Dóblalos a la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellarlos. Coloca las empanadas en bandejas para hornear sin engrasar con 2 pulgadas de distancia entre cada una. Utiliza un tenedor para perforar cada empanada y permitir que salga el vapor.

  • 4. Hornea durante 20 minutos o hasta que estén levemente doradas. Mezcla el 1/4 taza restante de almendras Marcona con 1 cucharada restante de chiles Fresno. Espolvorea sobre las empanadas. Sírvelas con la salsa de tomatillos tostados.

Consejo de cocina

Consejos Prácticos de Cocina:

• Los chiles Fresno tienen un tamaño similar a los chiles jalapeños. Cuando están verdes, no son muy picantes. A medida que maduran y se ponen rojos, se vuelven más picantes. Si no los puedes conseguir, puedes usar chiles jalapeños o serranos.

• Las almendras Marcona se cultivan en España. Su forma es más redonda, su sabor es más dulce y su textura es más suave que la variedad de California. Se venden en los mercados gourmet. Si no las encuentras, sustitúyelas con las almendras de California más comunes.

Información nutricional

(Cantidad por porcion)

  • Calorías: 230 Colesterol: 32mg
  • Sodio: 328mg Grasa total: 6g
  • Fibra: 1g Carbohidrato: 20g

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