Arroz con Leche de Coco y Limón

Cada país tiene su propia variación de este cremoso y delicioso postre de arroz. Esta versión tiene el sabor de coco y limón. Se puede servir caliente o fría, adornado con canela molida y coco rallado, o si prefieres, con chispas de chocolate y frutas frescas. Receta y foto creada por: Erica Dinho de My Colombian Recipes. 

Ingredientes
Porciones: 12
Preparación
10 mins Tiempo de preparación 1 hr 20 mins Tiempo de cocción
10 mins Tiempo de preparación
1 hr 20 mins Tiempo de cocción
  • Coloca el arroz y el agua en una olla mediana. Cocina a punto de hervor. Reduce el fuego a medio y cocina a por 5 minutos. Agrega la sal y la leche de coco. Revuelve bien para mezclar y cocina sin tapar por aproximadamente 15 minutos.

  • Reduce el fuego a medio-bajo. Agrega el resto de la leche, el coco rallado, la leche condensada, la ralladura de limón y el jugo de limones. Revuelve bien con una cuchara de madera. Cocina durante 1 hora o haya espesado y esté cremosa, revolviendo ocasionalmente.

  • Revuelve bien, retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. (El arroz con leche se espesará a medida que se enfríe.) Retire la rama de canela. Cubre y refrigera durante 1 hora como mínimo o durante la noche. Espolvorea con canela molida antes de servir.

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