Cochinita Pibil

Uno de los platillos emblemáticos de la península mexicana de Yucatán, la cochinita pibil se marina hasta el siguiente día en jugos cítricos, ajo y una particular pasta sazonadora de achiote, semillas de cilantro, orégano y comino. Para servir, desmenuce la carne tierna con dos tenedores y sírvala con tortillas de maíz y cebollas encurtidas.

Ingredientes
Preparación
30 mins Tiempo de preparación 4 hrs Tiempo de cocción
30 mins Tiempo de preparación
4 hrs Tiempo de cocción
  • 1. Para el recado rojo yucateco, coloque todos los ingredientes en el recipiente de una licuadora y tape la licuadora. Licúe a velocidad media hasta obtener una mezcla uniforme.

  • 2. Para la cochinita pibil, mezcle los jugos, el ajo y el recado rojo yucateco en un recipiente mediano hasta que estén bien mezclados. Vierta la mezcla sobre la paleta de cerdo en una bolsa de plástico resellable grande. Unte todo el cerdo con el adobo. Refrigere hasta el día siguiente.

  • 3. Para preparar las cebollas rojas encurtidas, coloque las cebollas en un recipiente mediano resistente al calor. Agregue agua hirviendo hasta cubrirlas. Deje reposar durante 15 minutos. Escurra y enjuague con agua fría. Mientras tanto, cocine los demás ingredientes a fuego medio alto en una cacerola pequeña. Retire del fuego. Deje reposar durante 15 minutos. Vierta la mezcla sobre las cebollas en un recipiente mediano. Tape el recipiente. Refrigere por lo menos 2 a 3 horas para marinar las cebollas. Escurra antes de servir.

  • 4. Precaliente el horno a 325°F. Retire el cerdo del refrigerador. Colóquelo en un molde para hornear. Deje reposar durante 15 minutos.

  • 5. Hornee durante 4 horas o hasta que el cerdo esté muy tierno. Desmenuce el cerdo usando 2 tenedores. Mézclelo con la salsa del molde para hornear. Sirva con las cebollas rojas encurtidas.

Consejo de cocina

Consejo Páctico de Cocina: El recado rojo yucateco y la cochinita pibil generalmente se preparan con jugo de naranja amarga. Lo puede encontrar en la sección de alimentos latinoamericanos del supermercado. Para la receta del recado rojo yucateco use 1/2 taza de jugo de naranja amarga en vez de jugo de limón y de naranja. Para la receta de la cochinita pibil use 1 taza de jugo de naranja amarga en vez de jugo de limón y de naranja.

Sugerencia para Servir: Sirva el cerdo desmenuzado y las cebollas rojas encurtidas sobre suaves tortillas de maíz con queso Cotija desmenuzado, chiles serranos en rebanadas, hojas de cilantro fresco y gajos de limón verde.

Consejo de Conservación: Conserve las cebollas rojas encurtidas picantes en frascos de vidrio o cerámica con tapa en el refrigerador por hasta 1 semana.

Información nutricional

(Cantidad por porcion)

  • Calorías: 381 Colesterol: 111mg
  • Sodio: 592mg Grasa total: 31g
  • Fibra: 2g Carbohidrato: 8g

Note: 0

Añadir su opinión

Top