Uno de los platillos emblemáticos de la península mexicana de Yucatán, la cochinita pibil se marina hasta el siguiente día en jugos cítricos, ajo y una particular pasta sazonadora de achiote, semillas de cilantro, orégano y comino. Para servir, desmenuce la carne tierna con ...
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30m
tiempo de preparación
4hr
Hora de Cocinar
381
Calorías
23
Ingredientes
INGREDIENTES
- Recado Rojo Yucateco (pasta de especias)
- 1/4 cup jugo de limón verde recién exprimido
- 1/4 cup jugo de naranja recién exprimida
- 3 tablespoons ajo fresco picado grueso (unos 10 dientes)
- 3 tablespoons McCormick® Ground Annatto (achiote molido)
- 4 teaspoons Coriander Seed Ground semillas de coriandro molidas
- 4 teaspoons Oregano Whole Mexican organo mexicano entero
- 4 teaspoons Sicilian Sea Salt sal marina siciliana
- 1 tablespoon McCormick® Gourmet Collection Cumin, Ground (comino molido, línea gourmet)
- 1 tablespoon McCormick® Black Pepper, Coarse Ground (pimienta negra molida gruesa)
- 1/2 teaspoon McCormick® Gourmet Collection Cloves, Ground (clavos molidos, línea gourmet)
-
Cochinita Pibil: - 1/2 cup jugo de limón verde recién exprimido
- 1/2 cup jugo de naranja recién exprimida
- 3 tablespoons ajo fresco picado (unos 10 dientes)
- 6 1/2 pounds paleta de cerdo
-
Picosas Cebollas Rojas Encurtidas: - 3 cebollas rojas medianas
- 1/2 cup vinagre blanco
- 1/4 cup jugo de naranja recién exprimida
- 1/4 cup agua
- 2 tablespoons jugo de limón verde recién exprimido
- 1 chile habanero mediano
INSTRUCCIONES
- 1 Para el recado rojo yucateco, coloque todos los ingredientes en el recipiente de una licuadora y tape la licuadora. Licúe a velocidad media hasta obtener una mezcla uniforme.
- 2 Para la cochinita pibil, mezcle los jugos, el ajo y el recado rojo yucateco en un recipiente mediano hasta que estén bien mezclados. Vierta la mezcla sobre la paleta de cerdo en una bolsa de plástico resellable grande. Unte todo el cerdo con el adobo. Refrigere hasta el día siguiente.
- 3 Para preparar las cebollas rojas encurtidas, coloque las cebollas en un recipiente mediano resistente al calor. Agregue agua hirviendo hasta cubrirlas. Deje reposar durante 15 minutos. Escurra y enjuague con agua fría. Mientras tanto, cocine los demás ingredientes a fuego medio alto en una cacerola pequeña. Retire del fuego. Deje reposar durante 15 minutos. Vierta la mezcla sobre las cebollas en un recipiente mediano. Tape el recipiente. Refrigere por lo menos 2 a 3 horas para marinar las cebollas. Escurra antes de servir.
- 4 Precaliente el horno a 325°F. Retire el cerdo del refrigerador. Colóquelo en un molde para hornear. Deje reposar durante 15 minutos.
- 5 Hornee durante 4 horas o hasta que el cerdo esté muy tierno. Desmenuce el cerdo usando 2 tenedores. Mézclelo con la salsa del molde para hornear. Sirva con las cebollas rojas encurtidas.
