Cau Cau de Pollo

El Cau Cau es un estofado peruano tradicional, típicamente hecho con mondongo y servido con arroz. También puede prepararse con mariscos o pollo. Para esta versión usaremos pollo estilo criollo: hecho con pasta de ají amarillo- un puré picante de chile amarillo peruano, cebolla, ajo, papa, cúrcuma y menta.

Ingredientes
Preparación
15 mins Tiempo de preparación 40 mins Tiempo de cocción
15 mins Tiempo de preparación
40 mins Tiempo de cocción
  • 1. Caliente el aceite en una olla de hierro fundido de 5 cuartos de galón a fuego medio. Agregue las cebollas y cocínelas revolviendo durante 5 minutos o hasta que queden suaves. Agregue el pollo y cocine revolviendo de 5 a 7 minutos o hasta que pierda el tono rosado. Agregue la pasta de ají amarillo, la sal de ajo, la cúrcuma y el comino, y cocine revolviendo durante 1 minuto.

  • 2. Agregue las papas y el caldo mientras revuelve y cocine a punto de hervor. Cocine a fuego medio y sin cubrir durante 15 minutos. Agregue los chícharos y las zanahorias, y cocine a fuego lento durante 10 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas. Agregue la menta mientras revuelve. Sirva acompañado de arroz blanco si lo desea.

Consejo de cocina

Consejos Prácticos de Cocina:

• La pasta de ají amarillo también se conoce como pasta de chile amarillo picante. Se vende en los mercados de productos latinoamericanos, las tiendas de especialidades por Internet o en la sección de productos latinoamericanos de algunos supermercados.

• Si desea que el estofado tenga más consistencia, use 5 tazas de papas peladas y cortadas en cubos.

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