Bacalao

Remoje el bacalao seco salado, preferiblemente hasta el día siguiente para rehidratarlo y eliminar la mayor parte de la sal. Este estofado se sirve por lo general durante la Cuaresma, así como en Navidad y en fin de año.

Ingredientes
Preparación
15 mins Tiempo de preparación 35 mins Tiempo de cocción
15 mins Tiempo de preparación
35 mins Tiempo de cocción
  • 1. Cubra el bacalao con agua fría en un recipiente grande. Tápelo. Déjelo en el refrigerador durante al menos 4 horas o hasta 2 días, cambiando el agua 3 veces al día, hasta que haya eliminado la mayor parte de la sal. (Cuanto menos tiempo esté en remojo, más salado estará). Escúrralo. Desmenuce el bacalao en trozos grandes.

  • 2. Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo, las almendras y el chile rojo, y cocine revolviendo durante 3 minutos o hasta que las cebollas se hayan ablandado. Agregue el jitomate mientras revuelve. Cocine a punto de hervor, mezclando ocasionalmente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 15 minutos o hasta que el líquido se haya consumido.

  • 3. Agregue el bacalao desmenuzado, las papas cocidas, los pimientos, las aceitunas, las hojas de laurel y el orégano y revuelva bien. Cocine a punto de hervor. Tápelo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos más o hasta que el bacalao esté tierno. Retire las hojas de laurel. Incorpore el perejil. Sirva sobre arroz cocido, si lo desea.

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